Pluma
Die Bezeichnung Pluma verdankt der hierzulande eher unbekannte Schnitt seiner dreieckigen Form, die an eine Feder oder einen Flügel erinnert. Früher wurde dieses Fleischteil für Hackfleisch oder Wurstzubereitung verwendet - aus heutiger Sicht grob fahrlässig, denn dieser Fleisch Cut ist aus der Spitzengastronomie und Avantgardeküche Spaniens sowie der Feinschmeckerszene nicht mehr wegzudenken.
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Was ist Pluma?
Die Pluma – auf Deutsch „Feder“ – befindet sich im vorderen Rücken vor dem Lendenstück und ist ein flacher Muskel von tiefroter Farbe mit schöner Marmorierung. Die ausgewogene Balance zwischen Fleisch und Fett verleiht diesem stark marmorierten Cut seine saftige Konsistenz.
Die perfekte Zubereitung:
Für das kurze Anbraten mit klassisch rosa Ergebnis ist die optimale Kerntemperatur 60°C. Der intensiv-nussige Eigengeschmack und die hohe Fleischqualität sorgen dafür, dass Sie dieses Fleisch nicht durchbraten müssen, sondern auch medium zubereitet genießen können. Bei starker Hitze grillen oder in der Pfanne anbraten, so können Sie das schön marmorierte Fleisch perfekt karamellisieren und seinen unverwechselbaren Geschmack sich entfalten lassen. Der tolle Eigengeschmack kommt bei medium zubereiteten Stücken besonders gut zur Geltung.
Was passt gut dazu:
Wir empfehlen hierzu eine mediterrane Gemüsepfanne, Pimientos Padron, eine Tortilla oder gegrillte Melone.
Herkunft: Spanien
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