Chuletero (Schweinecarre)
Der auch als Ibérico-French Racks bezeichnete Cut wird ab der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Schweinrückens geschnitten. Daraus werden jeweils in Scheiben Koteletts gewonnen. Diese können ausgelöst oder am Knochen zubereitet werden.
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Was ist Schweinekarree und wie schmeckt es?
Im Gegensatz zu üblichen Koteletts vom Schwein weist das Chuletero eine hervorragende Marmorierung auf. Durch den Knochen und den Fettdeckel auf der Oberseite der French Racks hat es einen sehr intensiven Geschmack. Mit diesem Cut hast du die geballte mediterrane Lebensfreude auf Deinen Teller. Das Ibérico Karree ist herrlich zart und schmeckt wunderbar aromatisch.
Die perfekte Zubereitung:
Einzelne Koteletts lassen sich wunderbar grillen oder braten. Anschließend einfach im Ofen oder auf dem Grill mit geschlossenen Deckel nachgaren. Durch die feine Marmorierung und den typischen Fettdeckel oder Fett Rand ein sehr beliebter Fleisch Cut bei jedem BBQ. Man kann es auch von allen Seiten in Butter anbraten und mit einer Kerntemperatur von 52°C im Ofen bei 150°C abschieben. Danach ruhen lassen, nochmals in aufgeschäumter Butter Hitze zuführen und nach Geschmack mit einer Kruste überbacken.
Herkunft: Spanien
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