Chuletero Ibérico French Rack / Schweinskarree
Beim Chuletero handelt es sich um das komplette Stielkotelett aus dem vorderen Rücken des Ibérico-Schweins. Verbleiben die Knochen an diesem Cut, spricht man wegen seiner quadratischen Form vom Karree. Sind die freigelegten Rippenknochen des Karrees geputzt (trimmed) von Fett, Fleischresten und Knorpel, ist das Karree ein French Rack (engl. „frenching“ etwa abstreifen). Einzelne Scheiben samt Knochen kennt man als Koteletts, die Amerikaner sagen dazu Chops. Das Schweinekarre ist das Pendant zur Hochrippe vom Rind, aus dem das Ribeye geschnitten wird.
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Wie schmeckt das Chuletero?
Im Gegensatz zu Koteletts von herkömmlichen Landschweinerassen, weist das Chuletero vom Ibérico-Schwein eine hervorragende Marmorierung auf. Durch den Verbleib des Knochens im Fleisch bleibt das Karree nach dem Garen herrlich saftig, ist besonders zart und wunderbar aromatisch.
Die perfekte Zubereitung:
Einzeln abgeschnittene Koteletts (Chops) lassen sich perfekt grillen oder in der Pfanne braten. Anschließend einfach im Ofen oder auf dem Grill mit geschlossenem Deckel bei ca. 150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C ziehen lassen. Danach kurz ruhen lassen (einmal umdrehen während der Ruhephase), nochmals in aufgeschäumter Butter erhitzen und servieren.
Chuletero Ibérico
Beim Chuletero handelt es sich um das komplette Stielkotelett aus dem vorderen Rücken des Ibérico-Schweins. Verbleiben die Knochen an diesem Cut, spricht man wegen seiner quadratischen Form vom Karree. Sind die freigelegten Rippenknochen des Karrees geputzt (trimmed) von Fett, Fleischresten und Knorpel, ist das Karree ein French Rack (engl. „frenching“ etwa abstreifen). Einzelne Scheiben samt Knochen kennt man als Koteletts, die Amerikaner sagen dazu Chops. Das Schweinekarre ist das Pendant zur Hochrippe vom Rind, aus dem das Ribeye geschnitten wird.
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Wie schmeckt das Chuletero?
Im Gegensatz zu Koteletts von herkömmlichen Landschweinerassen, weist das Chuletero vom Ibérico-Schwein eine hervorragende Marmorierung auf. Durch den Verbleib des Knochens im Fleisch bleibt das Karree nach dem Garen herrlich saftig, ist besonders zart und wunderbar aromatisch.
Die perfekte Zubereitung:
Einzeln abgeschnittene Koteletts (Chops) lassen sich perfekt grillen oder in der Pfanne braten. Anschließend einfach im Ofen oder auf dem Grill mit geschlossenem Deckel bei ca. 150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C ziehen lassen. Danach kurz ruhen lassen (einmal umdrehen während der Ruhephase), nochmals in aufgeschäumter Butter erhitzen und servieren.
