Aguja (Schweinenacken)
Der Schweinenacken, in Spanien als Aguja bezeichnet, wird hierzulande auch Hals, Nacken oder Kamm genannt. Hierbei handelt es sich um ein stark durchwachsenes Teilstück vom Schwein, das vor dem Kotelettstrang bis zur vierten oder fünften Rippe liegt.
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Und wie schmeckt der Schweinenacken vom Iberico Schwein?
Einfach genial! Die kräftigen Nackenmuskeln und das intramuskuläre Fett sorgen für einen intensiven und aromatischen Geschmack. Richtig zubereitet ist der Schweinenacken besonders saftig und zart.
Die perfekte Zubereitung:
Nicht jeder Schweinenacken muss zu Pulled Pork verarbeitet werden. Auch am Stück bzw. in Scheiben ist das wirklich verdammt lecker! Geschnitten in 200g Cuts und kurzgebraten oder gegrillt, ob am Stück Sous vide vorgegart oder Niedertemperatur geschmort, der Geschmack bleibt. In dieser Qualität kann es medium und sogar medium rare gegessen werden. Jedoch finden wir den Klassiker, wie BBQ Pulled Pork über viele Stunden Niedertemperatur gegart, eine Geschmacksexplosion.
Rezept:
Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Estragon, Majoran, Fleur de Sel, rote und schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zitronenabrieb, in einem Kutter oder Mixer zerkleinern zu einer Paste. Das Fleischstück mit Olivenöl einreiben und die Paste gut verteilen, in Backpapier einschlagen und für 3-4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Marinade abwaschen, nochmals 1 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in hauchdünne Scheiben schneiden und verzehren.
Herkunft: Spanien
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