T-Bone / Porterhouse
T-Bone und Porterhouse Steak – der amerikanische Steak-Klassiker für den großen Hunger
T-Bone und Porterhouse Steak – diese legendären Rindfleisch-Cuts sind jedem Fleisch-Fan bestens bekannt. Markant, männlich und animalisch kommen Sie daher. Gleichzeitig vereinen Sie aber dank ihres Filetanteils auch eine wunderbare Zartheit in sich. Egal, ob man sie selbst schon einmal zubereitet hat oder sie nur vom Hörensagen her kennt: automatisch entstehen im Kopf Fantasien der amerikanischen Grillkultur – über dem Feuer brutzelnde Steaks, außen mit röscher Kruste, innen herrlich saftig, zart und mit mundfüllendem Rindfleischaroma! Da das T-Bone und das Porterhouse Steak jeweils zwei Edelteile vom Rind und zusätzlich dazu den berühmten T-förmigen Knochen enthalten, sind diese Steaks ideal für den ganz großen Fleischhunger – oder für den Genuss zu zweit. Und in jedem Fall ein echter Hingucker. Beeindrucken Sie Ihre Gäste!
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Wo liegen die Gemeinsamkeiten und Unterschiede von T-Bone und Porterhouse-Steak?
Das T-Bone Steak und das Porterhouse-Steak werden beide aus dem Rinderrücken geschnitten. Entlang des T-förmigen Knochens werden zwei unterschiedliche Teilstücke voneinander getrennt: das Filet und das Roastbeef. Da das T-Bone Steak aus dem vorderen Teil des flachen Rückens geschnitten wird, ist der Anteil des Filets deutlich kleiner.
Das klassische Porterhouse Steak wird mit ca. 6cm etwas dicker geschnitten und besitzt einen höheren Filetanteil. Es kann ein stattliches Gewicht von bis zu 1000 g auf die Waage bringen. Das T-Bone Steak trägt den charakteristischen T-förmigen Knochen schon im Namen. Es hat ein handelsübliches Gewicht von ca. 600 g und eine Dicke von rund 4 cm.
Woher stammt der Name Porterhouse-Steak?
Dazu ranken sich verschiedene Legenden. Glaubt man den Engländer, entstammt der Name aus den britischen Hafenkneipen im 19. Jahrhundert und bezieht sich auf das dort ausgeschenkte Porter Bier.
Den Amerikanern nach entstand der Name im gleichen Jahrhundert, aber aus den Kneipen des New Yorker Hafen (engl. Port). Dort wurden die großen Steaks den hungrigen Hafenarbeitern serviert.
T-Bone Steak und Porterhouse Steak zubereiten – so machen es unsere Profis
Beide Steaks sind perfekt zum Grillen und Braten geeignet. Die ideale Garstufe ist bei 51 - 54°C Kerntemperatur erreicht. Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, empfehlen wir, das Steak von beiden Seiten 2 - 3 Minuten stark anzubraten damit das Fett karamellisieren kann. Danach geben Sie das Steak bei 160°C für ca. 6 - 8 Minuten in den Ofen. Danach – wie bei jedem Steak: noch einmal etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gut verteilen können. Nun etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen, jeweils ein Zweig Thymian und Rosmarin dazu geben und das Steak nochmals in der aufgeschäumten Nussbutter erhitzen, zuletzt salzen und pfeffern. Guten Appetit!
Unser Beilagen-Tipp:
Von Kartoffelgratin bis Kartoffelstampf, von Pasta bis Gnocchi, von Kalbsglace bis Pfeffer-Jus – alles ist möglich zu diesen Steaks! Lassen Sie sich auch von der Saison inspirieren: ob gegrillte Pilze oder jedwede saisonale Gemüseart: geht nicht, gibt’s nicht bei diesen wunderbaren Steaks!