Die „Giganten“ unter den Rippen: gigantische Größe und gigantischer Geschmack
Die Short Ribs oder zu Deutsch „Querrippe“ sind ein Cut aus dem Brustbereich vom Rind. Die amerikanische Bezeichnung steht dabei in deutlichem Kontrast zu den tatsächlichen Ausmaßen der Beef Ribs, wenn man die in Deutschland häufiger verwendeten Rippen vom Schwein zum Vergleich heranzieht.
Die Short Ribs sind ein stark unterschätztes Fleischteil. Es zeichnet sich durch intensives Fleischaroma und eine grobe Faserstruktur aus. Daher eignet es sich besonders für verschiedene Formen des langsamen Garens. Dabei wird das Fleisch wunderbar saftig, zart und geschmackvoll. Häufig wird das Short Rib z.B. als Suppenfleisch und Einlage für Eintöpfe verwendet. Besonders im Trend ist auch das Langzeit-Smoken: nach 4 – 6 Stunden (je nach Temperatur) bei niedriger Temperatur auf dem Smoker fällt das Fleisch fast von allein auseinander. Zupfen Sie es nun entlang seiner Fasern auseinander und marinieren Sie es nach Gusto. Sehr beliebt ist dabei heute der amerikanische Style: verwenden Sie eine aromatische BBQ-Marinade und servieren Sie das Fleisch als saftig-würziges Herz Ihres eigenen Premium-Burgers!
Wie bereite ich Short Ribs zu?
Voll im Trend ist heute das schonende Sous-Vide-Garen. Lecker gewürzt und vakuumiert kommt das Fleisch für ca. 48 Stunden bei 58°C in den Sous-Vide-Garer. Danach kann es je nach Laune noch einmal mit Gewürzen gepimt oder einem Lack aus BBQ Sauce verfeinert werden. Anschließend erhält das zarte Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne durch kurzes, kräftiges Anbraten köstliche Röstaromen und seinen letzten Pfiff.
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