Flat Iron
Flat Iron Steak – Geheimtipp für Fleischfetischisten
Das „Flat Iron“ wird aus dem Top Blade Roast bzw. dem Mittelbug / Schaufelstück geschnitten. Der in Deutschland noch recht unbekannte Zuschnitt stammt aus den USA und wurde erst in den 2.000er Jahren entdeckt und namentlich benannt. Der köstliche Cut gehört zu den besonders geschätzten Nebenteilen vom Rind und wurde in den letzten Jahren zum Geheimtipp in der trendigen Grillszene.
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Das etwas andere Filet – wo versteckt es sich und was macht das Flat Iron so besonders?
Zartheit, Saftigkeit, Aroma – das wollen wir von einem guten Filet. - Und all das liefert uns tatsächlich auch das Flat Iron Steak! Sein Fleisch ist schön kurzfaserig und erinnert in seiner Zartheit sehr an ein Filet. Diese ausgesprochene Zartheit ist recht ungewöhnlich, da die anderen Muskeln aus dem Bereich der Rinderschulter klassische Schmorstücke mit viel Bindegewebe sind. Aber beim Flat Iron geht eindeutig mehr! Lernen Sie es als brillierenden Star auf dem Grill kennen! Man gewinnt diesen Cut aus dem Schaufelstück, indem man die Mittelsehne, die durch das Schaufelstück läuft, komplett entfernt. Man erhält dann zwei flache (= glatt oder plattgebügelte) Teilstücke, was namensgebend für das Flat Iron war. Diese Fleischpartien bieten beste Voraussetzungen für ein optimales Steak: die feinen, kurzen Fleischfasern sind von einer ausgeprägten Fettmarmorierung durchzogen, die zur Spitze hin immer intensiver wird und für die besondere Saftigkeit verantwortlich ist. Außerdem ist das Flat Iron auch noch geschmacklich unglaublich interessant: als Teil der Rinderschulter wurde dieser Muskel stets viel bewegt, was eine intensive Aromatik fördert. - Ein Gaumenschmeichler also par Excellence!
Wichtig: achten Sie beim Anschnitt auf den Verlauf der Faser und schneiden Sie stets gegen diese Faser, damit die Tranchen zart sind.
Wie gare ich das Flat Iron: Zubereitungstipps aus unserer Profi-Küche – Lassen Sie sich inspirieren:
- Das Flat Iron am besten bei starker Hitze in der Pfanne anbraten, denn durch das Karamellisieren des Fettes entsteht eine geschmackvolle Kruste. Danach das Fleisch ruhen lassen und kurz nochmal in aufgeschäumter Nussbutter sautieren. Wie in allen Fällen kann das Flat Iron sous-vide vorgegart werden. Dies bewirkt einen intensiveren Eigengeschmack des Fleisches, eine sanften Garprozess sowie eine optimal zarte Textur.
- Überraschen Sie Ihre Gäste bei der nächsten Grillparty mit einem herzhaften Flat Iron Steak auf dem Rost!
Herkunft: Vereinigte Staaten von Amerika
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