Flank Steak
Bei der Aufzählung erstklassiger Steaks darf natürlich auch nicht das unglaublich saftige Flank Steak fehlen. Fern ab von den Edelcuts aus dem Rinderrücken liegt dieses kernige Steak – wie der Name schon verrät - in der Flanke des Rindes. Also, genau auf der gegenüberliegenden Seite des Rückens, an der Bauchseitigen knapp 3 cm dicken Dünnung (unterer Bauch- und Rippenteil vom Rind). In den USA zählt das Flank Steak wegen seiner schön langfaserigen, marmorierten Struktur zu den typischen Barbecue Cuts und wird gerne als günstige Alternative zum Tender Loin (Filet) gewählt. In Argentinien wird der 800-1000 schwere Cut aus der Flanke als Matambre serviert – eine gigantische Fleischroulade. Die Bezeichnung Matambre ist ein Kofferwort und bedeutet so viel wie Hungerkiller (span. Matar=töten, hambre= Hunger).
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Worauf ist beim Flank Steak zu achten?
Je weiter hinten der Flank aus dem Bauchlappen entnommen wird (also in Richtung Keule), desto fleischiger ist dieser Cut und desto besser ist er auch für ein gutes Steak geeignet. Wichtig ist jedoch, dass Sie gut marmoriertes und abgehangenes Fleisch verwenden, ansonsten laufen Sie Gefahr, dass die erwünschte Zartheit beim Kurzgaren nicht erreicht wird. Wir beziehen unser Fleisch bei Premiumlieferanten aus den USA, Australien oder Spanien.
Flank Steak richtig zubereiten
Das Flank Steak kann am Stück oder auf drei bis vier Zentimeter breite Tranchen geschnitten gebraten werden. Für ein Steak mit Gargrad „medium“ sollten Sie es auf eine Kerntemperatur von ca. 52-54° C bringen. Auf Grund seiner langen Muskelfasern müssen Sie bei diesem Fleisch jedoch darauf achten, dass es nach dem Braten oder Grillen ca. 3-5 Minuten ruht . So entspannen sich die aufgeheizten Fleischfasern und der Saft kann sich besser im Stück verteilen, was zu mehr Saftigkeit und Zartheit führt. Während der Ruhephase steigt die Kerntemperatur um ca. 2 ° C, so dass Sie am Ende ca. 56 °C haben. Perfekt für ein medium gegartes Flank Steak. Dieses jetzt nur noch quer zu der langen Muskelfaser schneiden, um es überhaupt kauen zu können. Je dünner Sie die Tranchen schneiden, desto mehr destabilisieren Sie die Fasern und umso zarter wird jeder einzelne Biss. Würzen mit Pfeffer aus der Mühle und Salzflocken. Fertig. Alternativ können Sie das Steak nach der Ruhephase noch einmal kurz in Nussbutter schwenken und seinen Geschmack so um Röst- und Karamellnoten anreichern.
Flank Steak
Bei der Aufzählung erstklassiger Steaks darf natürlich auch nicht das unglaublich saftige Flank Steak fehlen. Fern ab von den Edelcuts aus dem Rinderrücken liegt dieses kernige Steak – wie der Name schon verrät - in der Flanke des Rindes. Also, genau auf der gegenüberliegenden Seite des Rückens, an der Bauchseitigen knapp 3 cm dicken Dünnung (unterer Bauch- und Rippenteil vom Rind). In den USA zählt das Flank Steak wegen seiner schön langfaserigen, marmorierten Struktur zu den typischen Barbecue Cuts und wird gerne als günstige Alternative zum Tender Loin (Filet) gewählt. In Argentinien wird der 800-1000 schwere Cut aus der Flanke als Matambre serviert – eine gigantische Fleischroulade. Die Bezeichnung Matambre ist ein Kofferwort und bedeutet so viel wie Hungerkiller (span. Matar=töten, hambre= Hunger).
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Worauf ist beim Flank Steak zu achten?
Je weiter hinten der Flank aus dem Bauchlappen entnommen wird (also in Richtung Keule), desto fleischiger ist dieser Cut und desto besser ist er auch für ein gutes Steak geeignet. Wichtig ist jedoch, dass Sie gut marmoriertes und abgehangenes Fleisch verwenden, ansonsten laufen Sie Gefahr, dass die erwünschte Zartheit beim Kurzgaren nicht erreicht wird. Wir beziehen unser Fleisch bei Premiumlieferanten aus den USA, Australien oder Spanien.
Flank Steak richtig zubereiten
Das Flank Steak kann am Stück oder auf drei bis vier Zentimeter breite Tranchen geschnitten gebraten werden. Für ein Steak mit Gargrad „medium“ sollten Sie es auf eine Kerntemperatur von ca. 52-54° C bringen. Auf Grund seiner langen Muskelfasern müssen Sie bei diesem Fleisch jedoch darauf achten, dass es nach dem Braten oder Grillen ca. 3-5 Minuten ruht . So entspannen sich die aufgeheizten Fleischfasern und der Saft kann sich besser im Stück verteilen, was zu mehr Saftigkeit und Zartheit führt. Während der Ruhephase steigt die Kerntemperatur um ca. 2 ° C, so dass Sie am Ende ca. 56 °C haben. Perfekt für ein medium gegartes Flank Steak. Dieses jetzt nur noch quer zu der langen Muskelfaser schneiden, um es überhaupt kauen zu können. Je dünner Sie die Tranchen schneiden, desto mehr destabilisieren Sie die Fasern und umso zarter wird jeder einzelne Biss. Würzen mit Pfeffer aus der Mühle und Salzflocken. Fertig. Alternativ können Sie das Steak nach der Ruhephase noch einmal kurz in Nussbutter schwenken und seinen Geschmack so um Röst- und Karamellnoten anreichern.
