Flank Steak
Diesen Cut muss man einfach kennen! So aromatisch, so saftig, so kernig! Der Begriff Flank - oder zu Deutsch „flacher Bauchlappen“ - stammt aus den USA, wo er schon lange kein Geheimtipp mehr ist. Wegen seiner schön langfaserigen, marmorierten Struktur ist er dort ein sehr beliebter Bestandteil des typischen BBQ. Das Flank Steak wird aus dem hinteren Bereich des Bauchlappens geschnitten (unterer Bauch- und Rippenteil vom Rind) und hat ein Gewicht von rund 800 bis 1000 Gramm.
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Worauf ist beim Flank Steak zu achten?
Je weiter hinten der Flank aus dem Bauchlappen entnommen wird (also in Richtung Keule), desto fleischiger ist dieser Cut und desto besser ist er auch für ein gutes Steak geeignet. Wichtig ist jedoch, dass Sie hochqualitatives, gut marmoriertes Fleisch verwenden, ansonsten laufen Sie Gefahr, dass die erwünschte Zartheit beim Kurzgaren nicht erreicht wird. Wir beziehen unser Fleisch bei Premiumlieferanten aus den USA, Australien oder Spanien und stellen sicher, dass das Flank Steak für Sie das Zeug zum echten Lieblings-Cut hat!
Flank Steak richtig zubereiten
Das Flank Steak kann am Stück oder auf drei bis vier Zentimeter breite Tranchen geschnitten gebraten werden. Für ein Steak mit Gargrad „medium“ sollten Sie es auf eine Kerntemperatur von ca. 54 - 56°C bringen. Auf Grund seiner charakteristischen Faserung sollten Sie bei diesem Fleisch darauf achten, dass es nach dem Braten oder Grillen etwas ruht (beispielsweise für zehn Minuten im Ofen bei 70°C oder auf einer hohen Gitterablage am Grill). So entspannen sich die Fleischfasern, was zu mehr Saftigkeit und Zartheit führt. Beim Flank Steak ist es darüber hinaus wichtig, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Je dünner Sie die Tranchen schneiden, desto mehr destabilisieren Sie diese und umso zarter wird jeder einzelne Biss.
Verleihen Sie Ihrem Flank Steak den besonderen Aroma-Kick:
- Das Finishing macht’s: Nach der Ruhephase können Sie das Steak noch einmal kurz in Nussbutter schwenken und seinen Geschmack so um Röst- und Karamellnoten anreichern.
- Marinieren Sie das Flank Steak vor dem Braten oder Grillen doch einfach für 2 bis 3 Stunden in einer würzigen Mischung. Das optimiert die Fleischstruktur und lässt die Aromen extratief einziehen. Marinieren Sie Ihr Steak im typischen BBQ-Style oder – für den modernen Touch – mit einer würzigen Asia-Marinade.
- Auch ein Traum für Auge und Gaumen: stellen Sie eine Glasur oder Reduktion her, mit der Sie das Fleisch kurz vor Ende des Garens bestreichen. Bei diesem Finishing verleihen Sie dem Fleisch eine Extraportion an Glanz und eine aromatische Karamellnote.
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