Entrecote Deckel
Gönnen Sie sich eine Extraportion Geschmack
Der Entrecôte-Deckel ist ein Teilstück vom Entrecôte, das an dem Entrecôte anliegt und durch seine grobe Faserung und Marmorierung hervorsticht. Geschmacklich ist es mit dem Entrecôte vergleichbar, seiner Struktur ist jedoch etwas gröber und bissfester. Es besitzt eine schön durchzogene Marmorierung, wodurch es beim Garen wunderbar saftig bleibt. Wagen Sie sich auf jeden Fall an diesen Cut – es lohnt sich!
Wie kann ich das Cap of Ribeye Stak zubereiten?
- Dieser Cut ist sowohl zum Grillen als auch Braten perfekt geeignet. Da beim Cap of Ribeye die Fasern längs verlaufen, sollte das Steak auch so gegrillt werden, dass die Fasern quer zur Flamme liegen.
Unser Tipp für besonders zartes und saftiges Fleisch:
- Etwa 1 Stunde bei 58°C Sous Vide vorgaren, danach anbraten. Für den nussigen Geschmack fügen Sie beim Braten etwas aufgeschäumte Butter und einen Rosmarinzweig hinzu. Wichtig: Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen!
- Niedergarmethode als praktische Alternative: Das Fleisch kurz anbraten und dann bei 90°C im Ofen garen bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist. Das Fleisch nun ruhen lassen und zum Schluss erneut kurz bei hoher Hitze in der Pfanne anbraten – so werden die wundervollen Röstaromen hinzugefügt.
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Inhalt: 2 Stück à ca. 1,25 KG / Beutel
Herkunft: Australien
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